东马房豆腐丝详情介绍

东马房豆腐丝的基本介绍

东马房豆腐丝是历史悠久的传统美食，始于康熙年间，距今有三百余年历史。三百年来，由于其工艺考究、配料独特、味道鲜美，形成了独特的地方风味名吃。

东马房豆腐丝有着悠久的历史，它具有做工考究、配料独特、色艳而不浓、味香而不失其本、形挺而不硬、薄而富有弹性等特点，是天津的特色名小吃。如今在武清区，东马房豆腐丝被列为区级非物质文化遗产，其工艺秉承传统配料，清爽、香醇，因此远近闻名。

东马房豆腐丝传统的吆喝声有：“豆腐丝来”、“包了的豆腐丝来”、“豆皮的豆腐丝来”。豆腐丝的吃法也极为考究，现在民间流行的豆腐丝吃法仍然延续以前吃法，主要有“黄瓜拌豆腐丝”、“肉片炒豆腐皮”、“大葱卷豆腐皮”、“素烩豆腐丝”、“凉拌豆腐丝”、“大葱拌豆腐丝”、“京酱豆腐丝”等。切豆腐丝的刀工极为讲究，刀要用特别制作的薄片利刃，切工姿势犹如磨剪子形状，人骑在长条凳子上，刀刃斜开65度角，切出丝细长不断，薄厚均匀。

历史民俗

最早是由东马房刘记豆腐丝房开始制作，因常年在城关大集销售，故被人们统称为“城关豆腐丝”。也有另一种说法，称东马房豆腐丝的起源与康熙皇帝密不可分。康熙五十三年(1714年)三月，康熙皇帝在河道总督陪同下，第六次驾临武清视察北运河堤防工程。期间，康熙皇帝行至武清城关城东郊邱古庄，忆起老臣李炜，告老还乡后居于该村，便传令召见。至晚膳时，李炜奉上东马房豆腐丝。皇上品尝后，称赞豆腐丝“味压京城”。此后，东马房豆腐丝便成为贡品。也就是说，东马房豆腐丝在清康熙年间早已有之。

制作方法

制作豆腐丝要经过选料、磨豆、滤渣、煮浆、点卤、泼片、压制、揭片、晾晒、卤煮、摊晾、切丝等十几道工序。就拿泼片这道工序举例，泼片就是将点卤后的豆浆摊成豆片，冯迎春说，“泼片有点儿像摊煎饼，要趁着豆浆热的时候泼，过去人们用瓢舀上一瓢豆浆，在案子上摊开，别看这一舀一泼的动作，是很需要技术的。

摊薄了待其干时揭不出片，太厚了又没有口感，而且不像摊煎饼，薄厚不均匀的时候可以用铲子在煎饼上摊一摊，泼片时这样的做法是绝对不允许的。因此一定要一次成型，泼出一张约30厘米宽、50厘米长的完整豆片，还必须薄厚均匀，这靠的完全是人手腕儿上的力道。

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